Flambée des prix de la sardine : l’offre congelée suffira-t-elle à casser les prix ?

Pour la première fois, le programme "Poisson à prix raisonnable" a intégré la sardine dans la gamme de ses produits congelés.

Environ 2.000 tonnes de sardines congelées seront commercialisées dans 1.100 points de vente à travers 47 villes marocaines durant la 8ᵉ édition de ce programme.

Il intervient dans un contexte pré-Ramadan où la sardine a atteint les 50 DH en raison du repos biologique décidé dans les pêcheries atlantiques du Centre et du Sud.

L’offre proposée de sardines congelées sera commercialisée à un prix fixé à 13 DH/kg, qui devrait permettre de répondre partiellement à la grande demande en sardines, particulièrement durant le mois sacré, alors que les stocks de sardines fraîches commencent à réapparaître progressivement dans plusieurs halles de pêche.

Pour rappel, ce programme gouvernemental est approvisionné directement par les professionnels, ce qui épargne aux consommateurs les circuits des intermédiaires qui font flamber les prix, surtout durant le mois de Ramadan.

La sardine congelée possède-t-elle les mêmes caractéristiques que la sardine fraîche ?

Si les frais de stockage s'ajoutent au prix initial par rapport à la sardine fraîche, la sardine congelée reste très prisée dans la filière nationale de sardine, notamment pour l'exportation. Elle permet en effet d'atteindre des destinations plus lointaines telles que le Brésil, la Thaïlande, la Russie, la Corée du Sud…

Avant la suspension de l'exportation, le Maroc représentait à lui seul 69% du volume mondial des exportations de sardine congelée.

Comparativement à la sardine fraîche, la sardine congelée conserve ses qualités nutritionnelles et gustatives sur une longue période. Congelée très rapidement après la pêche (souvent directement à bord des chalutiers), elle garde intactes ses protéines, ses vitamines, et surtout ses oméga-3.

Une étude scientifique marocaine de référence, concernant la qualité de la sardine congelée, démontre qu'après trois mois d'entreposage, ce poisson conserve ses meilleures propriétés sensorielles et nutritionnelles (notamment les oméga-3 EPA et DHA), particulièrement à des températures très basses (-30 °C). 

Dans les mêmes conditions, la sardine conserve à -25°C des qualités excellentes si elle est stockée entière. Elle garde une bonne qualité pendant trois mois lorsqu'elle est conservée entière, et une qualité allant de bonne à acceptable si elle est étêtée et éviscérée.

Pour assurer une large distribution et une bonne qualité de conservation aux consommateurs finaux, dans le cadre de l’initiative poissons à prix raisonnables, les points de vente sont principalement constitués de petites et grandes surfaces et sont dotés de capacités de stockage de poissons congelés. Elle ne peut donc pas être commercialisée dans les marchés populaires.

La sardine congelée peut-elle concurrencer la sardine fraîche ?

En 2025, les stocks de poissons pélagiques (dont les sardines) ont diminué de 18%. Il faut rappeler que la période de repos biologique était bien plus qu'une simple décision administrative, mais une nécessité pour préserver la ressource pélagique des côtes atlantiques. Celle-ci, outre la pression humaine, subit les effets du réchauffement climatique, imposant une attention accrue pour préserver l'activité halieutique, portée principalement par la filière sardine.

Le début de l'année 2026 a été marqué par une baisse de production des poissons pélagiques de 57% par rapport à la même période de l'année dernière, soit seulement 3.854 tonnes de poissons pélagiques. Cette chute s'explique par la fermeture des zones de pêche atlantique sud et centre, aggravée par des conditions météorologiques extrêmes au Nord.

Malgré cette baisse de volume de pêche, la valeur commerciale a augmenté dans les ports de la zone atlantique nord, tirée par la flambée des prix aux enchères de la sardine et de l'anchois.

Le volume de sardines congelées qui sera commercialisé dans le cadre du programme est important, mais ne devrait pas rivaliser avec l'offre de sardines fraîches, dont le volume devrait progressivement augmenter grâce à la levée récente du repos biologique.

Par rapport au mois de janvier 2026, le mois de février devrait logiquement permettre une production plus importante, vu l’ouverture de l’ensemble des pêcheries, surtout la zone atlantique sud, et l’amélioration progressive des conditions météorologiques, au moins jusqu'à la fin du mois de février. 

Après le repos biologique, la pêche repart-elle du bon pied ?

Après la levée du repos biologique, les quantités enregistrées dans les halles des ports atlantiques, le lundi 16 février 2026, sont encourageantes durant les premiers jours de reprise, notamment dans les pêcheries de l'Atlantique centre.

Au port de Safi, principale pêcherie de l'Atlantique centre, la reprise a été bénéfique, avec des quantités importantes commercialisées à des prix de vente aux grossistes compris entre 2 et 3 DH/kg.

De même, à Agadir, d'importantes quantités de sardines (138 tonnes) ont été enregistrées à la halle, avec des prix échappant au système d'enchères appliqué dans les ports situés plus au nord. L'impact sur le consommateur final a été rapide, avec des prix de vente compris entre 8 et 10 DH sur les marchés d'Agadir.

Au port d'El Jadida, le prix de la sardine aux enchères a nettement diminué, passant de 26 DH en début de la semaine dernière à 10 DH à la sortie du port.

En revanche, les quantités enregistrées dans la zone atlantique sud sont encore très modestes par rapport à la contribution habituelle de ses pêcheries où, à l’exception du port de Laâyoune, les autres ports n’ont enregistré aucun débarquement.

Dans les prochains jours, plusieurs éléments laissent présager une offre de sardine à moindre coût :

• une consommation nationale de sardine qui ne représente que 15% de la production nationale ;
• la suspension temporaire des exportations de sardines congelées (qui représentent habituellement 46% des débouchés de la production) ;
• une offre de sardines congelées désormais disponible avec un objectif de commercialisation de 2.000 tonnes pendant le Ramadan ;
• une reprise progressive des pêcheries, appelée à s'amplifier.

Tous ces facteurs devraient logiquement conduire à une offre de sardines moins chère. Cette tendance pourrait être renforcée par la disponibilité espérée de la sardine dans la pêcherie du Sud, susceptible de contribuer à augmenter le stock en nette progression dans la zone atlantique centre. Reste à savoir si les spéculateurs ne viendront pas perturber le circuit pendant le mois de Ramadan.